OWK´s Blog

*g*

Jo, warum nicht mal ein Kochrezept ??

Also, wer mich gut kennt, weiss, daß ich sehr gerne koche, also sozusagen seit paar Jährchen da in der Küche gern kreativ bin und herumprobiere, “Hobbykoch” würd ich mich zwar noch nicht nennen, aber ja, es macht Spass und Freude, und ja, fast eine kleine Art von “Hobby”.

In meiner Jugend wollt ich, bevor mich mein Vater in eine EDV-Schule steckte, ja sogar mal Koch werden. Später, in meinen Ehen, haben das Kochen die Frauen übernommen, und ich hab einfach nur recht klassisch macho-mässig Geld verdient.

Heut verdien ich bei weitem nicht mehr soviel, dafür koche ich recht gerne

So richtig angefangen hat das nach meiner Indien-Zeit, als ich paar Monate allein in Wien war, mit diverser Pasta. Und später in einer Beziehung, wo ich nicht aß was sie aß, und sie nicht aß, was ich aß. Schreibt man das so ?? “Aß” ?? Schaut sehr komisch aus. (*g*).

Pasta koche ich noch immer gern, aber auch im WOK, oder Pfannengerichte, auch gern Gulasch (Wiener Style) oder Chilli. Jo … alles mögliche probier ich da aus. Koch gern auch für mich alleine (meist dann gleich für 2-3 Tage), aber noch viel lieber bekoche ich. Vor allem dankbare Genießer wie meine Freundin. Bis jetzt hat ihr alles geschmeckt, möcht ich natürlich nicht verschreien …

Auch gestern wieder mal …

Da bekam ich kürzlich von meiner Tochter, die ja in ihrer Hotelfachschule auch ne Haubenkochausbildung dabei hatte (ihr Lehrer war lange Chefkoch z.b. im Sacher), zwei Spaghetti-Rezepte mit “günstigen Zutaten”. Meine Tochter spart grad auf ein Auto, deshalb günstige Küche, sie kommt mit 20-25 Euronen die Woche fürs Essen aus. Backt sich auch ihre Chappati selbst aus Mehl, Salz, Wasser. (Oder warens gar 75 im Monat ?? Jedenfalls extreeem wenig … ).

Bei einem Rezept ging es um Spaghetti mit Lauch & Speck in einer Sahnesosse, beim anderen um Spaghetti mit Thunfisch, ebenfalls in Sahnesosse (und nicht Tomaten, dazu aber Oliven und Kapern). Und letztens hab ich meine Freundin gebeten, ihre Mutter mal um paar Rezepte zu fragen, weil die ebenfalls sehr gut kocht.

Und, wie die Zufälle halt spielen, bekam ich ein Rezept für Spaghetti mit Lauch (=Porree) und Thunfisch - in Sahnesosse.

Okay, hab ich gestern gekocht, natürlich bisschen abgeändert und leicht varriert, war super-lecker, schnell gemacht und einfach. Aber Achtung: Schon bisschen “deftig”.

Rezept zum Nachkochen:

Spaghetti habe ich normale genommen, manchmal mische ich auch gern Hälfte-Hälfte mit Vollkornspaghetti, finde die beiden gehen gut zusammen und machen ne interessante Mischung und Konsistenz. Kochen nach Anleitung in Salzwasser, ich spüle sie nie kalt ab (machen manche, zumindest hier in Austria), sondern schwenke sie heiss in Butter. Spaghetti parallel zur Sauce kochen, damit beides möglichst gleichzeitig fertig ist.

Sugo (Sauce) :

Ich mische meist Olivenöl mit Butter, heiss machen in einer zudeckbaren Pfanne.

Eine mind. mittelgroße Zwiebel julienne schneiden (also in dünnen Scheibchen), man kann auch Jungzwiebel nehmen. Anrösten in der Pfanne, können leicht braun werden.

Den Porree (Lauch) ebenfalls in dünne Scheibchen schneiden, dazugeben, durchmischen. Je nach Geschmack 2-3 Zehen Knoblauch dazumischen. Alles zusammen etwa 10 Minuten anschwitzen/dünsten, zugedeckt, öfter mal umrühren, bei nicht allzugroßer Hitze.

Eventuell kann man da auch schon paar ganze Pfefferkörner dazugeben.

In diesen 10 Minuten sollte dann langsam auch das Spaghetti-Wasser kochen …

Jo, wenn der Lauch nach 10 Minuten schon bisschen zusammengefallen und weicher ist, kann man ihn bisschen ablöschen mit etwas Gemüsebrühe, oder, wie ich es gestern machte, etwas Sojasauce und warmen Wasser (halbes Gals, also so 100-150 ml).

Spätestens jetzt sollten auch schon die Spaghetti im Topf sein

Lauch in Pfanne durchmengen, etwas mit Mehl stauben (halber Esslöffel, eventuell auch etwas mehr), durchmischen, ein kräftiger Schuss Milch (je nach Geschmack - macht sich aber super mit dem Lauch und gibt ne geile Konsistenz). Umrühren und bisschen (zugedeckt) brodeln lassen (alles bei kleiner Flamme).

Nu kann man auch schon bisschen würzen, ich mach das ab diesem Zeitpunkt sehr nach Gefühl und Lust und Laune, und verfeinere da bis zum Schluss. Salz sollte recht kräftig sein (z.b. ein Kaffeelöffel), Pfeffer kräftig, evt. Paprikapulver, evt. frisch geriebener Muskat (max Drittel einer Nuß, nach Geschmack auch etwas mehr, aber Achtung: frisch geriebener Muskat hat psychoaktive Wirkung!!) ich immer gern auch Oregano, wenngleich erst ziemlich vorm Ende.

In diesem Rezept wird es dann auch bissl “deftiger”, als nächstes kommt ein kleiner Becher Creme Fraiche dazu (ca. 125g), durchmischen, und ein großer Becher Sahne oder auch fettarmer als Ersatz Rama Cremefin. Ich gab ne ganze Flasche (250ml) dazu.

Durchrühren, und nun zuletzt ne Dose Thunfisch dazu (im Wasser, also ohne Öl), und durchmischen, dazu noch ein bis zwei Esslöffel Parmesan in die Sauce, alles dann nur mehr bei ganz kleiner Flamme ein paar Restminuten (z.b. bis die Nudeln fertig sind) ziehen lassen. Öfter umrühren, während der Käse schmilzt und sich verbindet.

Mit dem Thunfisch hab ich auch noch ne weitere Knoblauchzehe dazugegeben (immer klein gehackt).

Ein Tip: Wer Knoblauch zwar geschmacklich mag, aber nicht so gern die “unangenehmen Begleiteffekte” kann auch “Chinesischen Knoblauch” nehmen, also diese kleinen Zwiebelartigen, die schmecken zwar nach Knoblauch, sind biologisch aber eine Schnittlauch-Art. Meine Freundin und ich mögen aber beide gerne Knoblauch in rauen Mengen, also haben wir da auch keine “Begegnungsprobleme” hernach …

Finalisieren kann man die Sauce dann noch mit frischem Oregano, unbedingt etwas Senf, vielleicht ein Schuss Balsamico-Essig. Wer mag, kann schon zuvor mit dem Thunfisch ein paar kleingehackte Kapern zugeben.

Voala … Spaghetti raus, abseihen, paar Butterstückchen drauf und durchmischen oder schwenken, Nudeln auf Teller, Sauce kräftig drüber, ==> Essen.

Dazu passt sowohl Weiss- (Lauch) als auch Rotwein (dunkler Fisch).

Variationen:

• ohne Thunfisch: Nur mit Lauch, nach dem Zwiebel noch kleingehackten Speck dazu (also fettes Geräuchertes … - wie sagt man da in Germanien ??)
• ohne Lauch: Thunfisch ebenfalls anrösten, kann dann auch ein öliger sein, mit Kapern und gehackten oder halbierten Oliven vermengen. Und ja, mit Sahne …
• Wahlweise kann statt Sahne auch saure Sahne genommen werden (vor allem bei der “Nur-Lauch”-Variante).
• Und hier ne Variation mit Lauch und Käse nach einem Schweizer (!) Rezept: Spaghetti mit Lauch-Käse-Sauce
  (ebenfalls probiert … herrlich!! Kann beliebiger Käse genommen werden …).

Bin seit ich das nun koche (schon zum dritten Mal) ein richtiger Lauch-Fan geworden … !

Guten Appetit !

Ed-aus-der-Küche